Če obstaja kotiček Španije, kjer hrano doživijo s pristnim žarom, je to Galicija. Neverjetni morski sadeži, neprekosljive ribe, mednarodno priznano meso, bogati zelenjavni vrtovi, edinstveni siri in kruh z zgodovino Zaradi njih je ta dežela sanjska za vsakega ljubitelja hrane. Lahko bi napolnili celo tihožitje z galicijskimi izdelki in še vedno ne bi imeli dovolj.
V idealnem primeru bi jih morali uživati tam, med Rías Baixas, njegove ribiške vasi in vzdušje pulpeirasToda tisti, ki živijo v prestolnici, imajo srečo: Madrid vzdržuje vsakodnevno povezavo s to privilegirano shrambo. Galicijske ribje tržnice, živinorejske farme in sadovnjaki dnevno pošiljajo pridelke, številni kuharji pa so uspeli v mesto prinesti ves ta okus s ponudbo, ki sega od najbolj klasičnih gostiln do avantgardne visoke kuhinje.
Galicijske restavracije v Madridu: zakaj so tako zasvojljive
Prestolnica se ponaša s presenetljivo široko paleto galicijskih lokalov, od tradicionalnih restavracij do gastronomskih templjev, kjer je skoraj nemogoče rezervirati. Vsem je skupna predanost izdelku in sposobnost, da vas popeljejo v Galicijo, ne da bi zapustili Madrid.Hobotnice, empanade, morski krožniki, meso na žaru, enolončnice z repo ali kremaste tortilje v slogu Betanzos: tukaj igrajo za vedno.
V mnogih od teh krajev boste našli tipično galicijsko mešanico tradicija prednikov in dobro odmerjeni pridihi modernostiNekateri podrobno poustvarijo vzdušje pulperije ali vaške gostilne, drugi se odločijo za nordijski ali sodobni dizajn, a vsi imajo nekaj skupnega: absolutno spoštovanje do shrambe, ki ne dopušča bližnjic.
Poleg tega je več teh restavracij del zelo močnih gostinskih skupin, zlasti tistih, ki so povezane z Ribarnice v Coruñi ali galicijske gostilne z dolgo zgodovino v sami Galiciji. To se odraža v stalnem pretoku visokokakovostnih pridelkov: v njihove kuhinje vsak dan prihajajo vijuge, škampi, školjke britvice, pajkovi raki, morski kamen, galicijska blond govedina in sezonska zelenjava.
Prostor je tudi za bolj osebne in s potovanji navdihnjene predloge, kjer se galicijska kuhinja prepleta z drugimi vplivi. japonske, mehiške, perujske ali iz drugih španskih regijVideli boste sašimi iz brancina, ki se drži tradicije, krokete, preoblikovane v nigiri, gyoze z okusom hobotnice ali vložene jedi, pripravljene z kraft pivom.
Skratka, če si zaželite dober krožnik z morskimi sadeži, tortiljo, ki je skoraj slastna z žlico, lalínsko enolončnico, ki prebudi nostalgijo, ali galicijsko meso, pripravljeno po tradiciji, V Madridu je galicijska restavracija, ki je kot nalašč za vsako željo, proračun in priložnost..
Templji morja in izdelka: Ribja tržnica in podjetje Coruña
Znotraj galicijskih restavracij v Madridu obstaja ena skupina, ki izstopa še posebej, ko govorimo o Vrhunske ribe in morski sadeži: Ribarnice CoruñaZ več ikoničnimi lokacijami v mestu so absolutna referenca za tiste, ki iščejo najboljše morske sadeže, obdelane s kulinariko, ki v celoti spoštuje njihovo bistvo.
Te restavracije združujejo menije, ki se spreminjajo glede na ribjo tržnico, skrbno vzdrževane žare, elegantne jedilnice in klasičen slog postrežbe, ki se popolnoma ujema z idejo "odlične galicijske restavracije z morskimi sadeži". Od leta 1911 sta O'Pazo in Filandón skupaj z drugimi sestrskimi projekti oblikovala majhen gastronomski svet. ki je postalo romarsko mesto za gurmane.
Od leta 1911: galicijsko pristanišče Madrid
Od leta 1911 je velika paradna ladja skupine Pescaderías Coruñesas. Mnogi jo imajo za najprestižnejšo galicijsko restavracijo v Madridu danes. In na prosto mizo lahko čakajo tudi več mesecev. To je kraj, kamor ljudje pridejo praznovat ali pa se razvajajo s pravo pojedino svežih morskih sadežev in ulova dneva.
Njihov jedilnik odraža tisto, kar pride z ribje tržnice, z absolutna predanost izdelku in tradicionalnim tehnikam kuhanjaTukaj ribe in morski sadeži prihajajo sveži vsak dan in so pripravljeni preprosto in natančno, brez olepševanja, tako da zasije njihov naravni okus. Ne ciljajo na ognjemet; kakovost sestavin je glavna zvezda.
Prostor je prostoren, eleganten in zelo dobro vzdrževan, z odprta kuhinja, urejeno notranje dvorišče in več prostorov, zasnovanih za sodobno gastronomsko izkušnjoNi neobičajno slišati, da ga imenujejo "najboljše pristanišče v Madridu", in ni daleč od resnice: je eno od odličnih stičišč za tiste, ki želijo okusiti najboljše od galicijskega morja v dizajnerskem okolju.
Njegovo priznanje sega preko meja mesta. Od leta 1911 je bil izvoljen številka ena na seznamu 30 najboljših novih evropskih restavracij Leta 2022 ga je ocenila revija Opinionated About Dining, ima pa tudi oznako Repsol Sun, kar še dodatno utrjuje njegov status kraja za ljubitelje morskih sadežev.
Koristne informacije iz zbirke Od leta 1911Nahaja se na ulici Vivero 3 (okrožje Tetuán), telefonska številka za rezervacije je 915 45 72 86, povprečna cena je okoli 130 € in ima svojo spletno stran (https://desde1911.es), kjer lahko izveste več o njihovi ponudbi.
O'Pazo: klasična restavracija z morskimi sadeži z mednarodnim slovesom
O'Pazo je še eno od velikih imen, ko govorimo o Vodilne galicijske restavracije v MadriduOdprta je bila leta 1969 in je v lasti Pescaderías Coruñesas od leta 1981, uveljavila pa se je kot klasika med klasikami, z zvestimi strankami, ki jo vedno znova izbirajo, da bi jedli vrhunske morske sadeže.
Njena kuhinja temelji na tradicija in odlične surovine, zlasti ribe in morski sadežiCilj je, da morski sadeži pridejo na mizo z minimalnim okrasjem, pri čemer se spoštuje njihov naravni okus. Rezultat so na videz preproste jedi, a z zelo prefinjeno ravnjo izvedbe in kuhanja.
Med njegovimi bistvenimi elementi so Školjke Carril, morska solata, mladi jegulji, pečen romb ali velike školjke iz estuarija kot so pajkovci, vilenjaki ali škampi iz Marina. Čeprav so morski sadeži specialiteta, je to tudi dober kraj za uživanje v mesnih jedeh, kot je dober goveji file, kar nas spominja, da ima Galicija močno prisotnost tudi v svetu mesa.
Prizorišče ponuja elegantno in umirjeno vzdušje, idealno za oba poslovne obroke kot tudi za posebna praznovanjaKar zadeva ugled, je bila uvrščena na mednarodne sezname, kot je na primer seznam najboljših restavracij s prostim časom v Evropi, ki ga je napisala revija Opinionated About Dining, kar potrjuje, da ima njeno ime težo tako znotraj kot zunaj države.
Koristne informacije o O'PazuNahaja se na ulici Reina Mercedes 20 (območje Cuatro Caminos), telefonska številka je 915 53 23 33, povprečna cena je okoli 80 €, več informacij pa najdete na njihovi spletni strani (https://opazo.es).
Filandón: galicijski žar v osrčju madridskega podeželja
Filandón je nenavaden primer: Restavracija v galicijskem slogu, obdana z naravo, le nekaj minut od središča MadridaNahaja se na cesti od El Parda do Fuencarrala in združuje privilegirano okolje s kulinariko, kjer sta morski sadeži in žar glavni metodi.
Prav tako spada v svet Pescaderías Coruñesas in zagotavlja, da boste v njegovih hladilnicah našli nekatere najboljše ribe in morski sadeži v državiKljučno je v tem, kako jih spečejo na ognju, pri čemer ohranijo sočnost in okus izdelka, hkrati pa mu dajo tisti dimljen in sladek pridih, ki je tako značilen za žar.
Med običajnimi priporočili so naslednja: Kroketi Carabineros, pečene školjke v escabecheju, pečene noge hobotnice in na ponvi ocvrte školjke iz Carrila kot predjedi za delitev. Nato pridejo na vrsto velike ribe na žaru: romb, morski list, orada, pa tudi veliki kuhani ali pečeni kozici in galicijski jastog na žaru.
Vse to je postreženo v prostornem, dobro vzdrževanem okolju s postrežbo, ki jo mnogi gostje opisujejo kot ... izvrstno, kot nalašč za dolge pogovore po večerjiJe eden tistih krajev, kjer načrt, da greste "jest ribe", postane popolna izkušnja, med zelenim okoljem in kakovostjo izdelka.
Koristne informacije o FilandónuNahaja se na cesti od El Parda do Fuencarrala, km 1,9 (Fuencarral-El Pardo), telefonska številka je 917 34 38 26, povprečna cena je okoli 70 €, več podrobnosti pa na njihovi spletni strani (https://filandon.es).
Portonovo: vrt z okusom estuarija
Za vse, ki želijo uživati v galicijski kuhinji na prostem, bo Portonovo eden njihovih najboljših zaveznikov. Ta restavracija, odprta od poznih šestdesetih let prejšnjega stoletja, je Ena od velikih klasik galicijske kuhinje v Madridu in se ponaša s spektakularnim vrtnim prostorom, vključno z žitnico, ki vas popelje neposredno v Rías Baixas.
Njihova filozofija ostaja nespremenjena že desetletja: Vrhunski izdelki, zlasti ribe in morski sadeži, pripeljani neposredno iz Galicijein zelo prepoznavno tradicionalno kuhinjo. Na jedilniku so vse velike galicijske specialitete: pulpo a feira (hobotnica po galicijsko), oslič, pokrovače, jedi z morskimi sadeži in rižem ter obilni morski krožniki.
V zadnjih letih so dodali neprekinjeno storitev na terasi in meni tapasov, zasnovan za popoldanske pijače in prigrizkeTo vam omogoča, da uživate v lokalu tudi v bolj neformalnem okolju. Vendar pa je postrežba vedno zelo klasična in odraža zelo galicijski pristop k prehranjevanju: sproščena in z obilnimi porcijami.
Koristne informacije o PortonovuNahaja se na naslovu Calle Aguarón, 7 (Aravaca, Madrid), telefonska številka je 913 07 01 73, povprečna cena je okoli 60 € in imajo svojo spletno stran (https://restauranteportonovo.com).
Visoka kuhinja in sodobna galicijska kuhinja v središču
Poleg velikih restavracij z morskimi sadeži ima Madrid še številne restavracije, ki so predane sodobnejša, ustvarjalna galicijska kuhinja in v nekaterih primerih gastronomski pristopTukaj izdelek ostaja svet, vendar je združen s sodobnimi tehnikami, mednarodnimi vplivi in bolj prefinjenimi predstavitvami.
Nekateri od njih so bili prepoznani z Michelinove zvezdice, Repsolova sonca ali druge nagradeMedtem ko so se drugi uveljavili kot zelo osebni projekti, ki ponujajo drugačno vizijo galicijskih receptov, ne da bi popolnoma prekinili tradicijo, ampak jo na novo interpretirajo z drugega zornega kota.
Alabaster: Galicija s potovalno tehniko
Med parkom Retiro, Cibelesom in vrati Puerta de Alcalá se nahaja Alabaster, restavracija, kjer je galicijska gastronomija oblečena v urbano visoko kuhinjo. Surovine prihajajo iz Atlantika, vendar imajo tehnike in nekatere nianse iz knjige receptov popotniški in sodoben pridih. zaradi česar je edinstven v prestolnici.
Na njihovem jedilniku so jedi, kot so kroketi iz rakov iz estuarija, sašimi iz brancina po galicijski, ocvrte pokrovače v prahu iz kozic ali pečene školjke z dresingom iz morskih algVse z zelo premišljenimi časi kuhanja, lahkimi omakami in pridihom avantgarde, ki ne pozabi, od kod prihaja.
Čeprav morski sadeži določajo tempo, mesne jedi, kot je Tatarski zrezek iz ledvenega dela s krompirjevim suflejem ki je postal priljubljen med številnimi strankami. Druga njegova prednost je dobro založena vinska klet, ki gostom omogoča, da izkušnjo združijo z galicijskimi vini in vini iz drugih apelacij.
Velja za eno najboljših galicijskih restavracij v Madridu v odnosu kakovost-tehnično-cenovno razmerje v gastronomskem segmentuVzdušje je elegantno, a hkrati zadržano, idealno za poslovna kosila ali posebne večerje brez pretirane formalnosti.
Koristne informacije o AlabastruNahaja se na naslovu Calle Montalbán 9, telefonska številka je 915 12 11 31, povprečna cena je okoli 70 €, več podrobnosti pa najdete na spletni strani skupine (https://grupoamicalia.com/alabaster).
Agarimo: intimen in trajnosten videz
Agarimo, katerega ime v galicijščini pomeni "naklonjenost", je majhna restavracija, ki si je prislužila mesto med Več osebnih predlogov sodobne galicijske kuhinje v MadriduLokal je majhen, z intimnim vzdušjem in preprosto estetiko, ki vso pozornost osredotoča na jed.
Njegova kuhinja se oddaljuje od klasičnega modela gostilne in zaseda bolj sodoben prostor z Kratek in nenehno spreminjajoč se jedilnik, ki se strogo drži sezone in razpoložljivosti izdelkov.Zelo močan poudarek je na popolni izrabi sestavin in tesni, skoraj obrtniški filozofiji dela.
Njegove jedi združujejo ribe, zelenjavo, na novo interpretirane enolončnice in sodobne tehnike z prepoznavni okusi iz galicijske knjige receptovNe zanikajo svojega izvora, a nanje gledajo z drugačnimi očmi: manj velikanskih porcij in več podrobnosti v vsakem grižljaju, ne da bi pri tem izgubili svojo dušo.
Koristne informacije o AgarimuNahaja se na naslovu Calle Bretón de los Herreros, 27 (Madrid), telefonska številka je 917 02 52 09, povprečna cena je okoli 55 €, spletna stran (https://agarimomadrid.com) pa vam omogoča splošno predstavo o njihovem pristopu.
La Lorenza: galicijska gostilna s pridihom potovanja
V osrčju Lavapiésa je La Lorenza postala moderna gostilna z galicijskimi koreninami in popotniškim duhomKraj ima dušo soseskinega bara, a jedilnik jasno kaže, da je tukaj močan gastronomski namen, ne da bi pri tem izgubil prevarantski značaj.
Njihov jedilnik združuje tradicionalne jedi s subtilnimi sodobnimi pridihi. Odličen primer je Gyoze iz hobotnice z dimljeno krompirjevo penoali kremasto krompirjevo omleto, narejeno z jajci pasme Galiña de Mos, zelo cenjene avtohtone galicijske pasme.
Če se na tabli pojavi naslednje: Lalínska enolončnicaPraktično jo morate poskusiti, saj poustvarja eno od velikih ikon galicijske zime. Ponujajo tudi druge jedi, ki se poigravajo s kontrastom med kulinaričnimi tradicijami, kot je kostni mozeg stare krave s tatarskim biftekom, s čimer dosežejo ravnovesje med močnimi okusi in sodobnimi pridihi.
Koristne informacije o La LorenziNahaja se na ulici Doctor Piga 3 (Lavapiés), telefonska številka je 911 82 69 28, povprečna cena je okoli 45 € in imajo svojo spletno stran (https://www.lalorenza.es).
Tradicionalne galicijske gostilne in restavracije
V Madridu je tudi veliko ustanov, ki so zavezane Klasična galicijska kuhinja z obilnimi porcijami, prepoznavnimi recepti in sproščenim vzdušjemTo so kraji, kjer so hobotnica s krompirjem, galicijska juha, empanade in morski krožniki še vedno središče zabave, z manj slovesno predstavitvijo kot v velikih restavracijah z morskimi sadeži.
Mnogi od njih delujejo kot gostilne ali restavracije v tradicionalnem sloguImajo bar za prigrizke, notranje salone, namenjene skupinam, in odlično razmerje med ceno in kakovostjo. Več jih se nahaja v ikoničnih soseskah, kot so Salamanca, Chamberí, Lavapiés ali Arganzuela.
O'Caldiño: klasika iz soseske Salamanca
O'Caldiño je že desetletja ena od galicijskih znamenitosti v soseski Salamanca. Njihov predlog temelji na klasični galicijski kuhinji z uporabo lokalnih pridelkov, s sestavinami, ki dnevno prihajajo iz Galicije.in pri ohranjanju duha tradicionalnih gostiln.
Kraj združuje bar z vzdušjem gostilne, idealen za tapasi in neformalne porcijez bolj tradicionalno jedilnico v zadnjem delu. Na jedilniku so morski sadeži in ribe, pa tudi ikonične jedi, kot so hobotnica s krompirjem, galicijska juha in različne domače empanade.
Porcije so obilne, okusi pa zelo znani, brez kakršnih koli dodatkov. To je kraj, kamor se vedno znova vrnete, ko si zaželite nekaj dobrega. Jejte "kot v Galiciji" v središču Madrida, brez zapletanja z degustacijskimi meniji ali prefinjenimi tehnikami.
Koristne informacije o O'CaldiñuNajdete ga na ulici Lagasca 74, telefonska številka je 915 75 70 14, povprečna cena je med 45 in 50 evri, ima pa tudi svojo spletno stran (https://ocaldino.com).
Ujeti: tradicionalna kuhinja z modernim pridihom
V Arganzueli Atrapallada deluje kot Galicijska klasika, kjer kraljuje tradicionalna kuhinja.Osnova je očitno tradicionalna, čeprav so v predstavitvah ali v določenih niansah dovoljene nekatere zelo diskretne sodobne podrobnosti.
Kraj ima Preprost dekor z navtičnim pridihomZasnovan je za sproščeno deljenje porcij. Hobotnice, riževe jedi, empanade, morski sadeži in galicijske ribe si na mizi sledijo brez težav, vedno s poudarkom na kakovosti sestavin.
To je kraj, kamor boste šli naročit različne stvari za center, jih preizkusiti, klepetati in uživati ... dostopna in lahko prepoznavna galicijska kuhinjaIdealno za tiste, ki si želijo pristnosti brez potrebe po luksuzu.
Koristne informacije o ujetihNahaja se na naslovu Paseo de las Acacias, 12 (Madrid), telefonska številka je 915 39 08 92, povprečna cena je okoli 45 € in si lahko ogledate njihovo spletno stran (https://restauranteatrapallada.com).
Naveira D'O Mar: brez dodatkov, samo izdelek
Naveira D'O Mar je eden tistih krajev, ki morda na prvi pogled ne padejo v oči, a vas osvojijo s svojimi brbončicami. Ne ponaša se s spektakularnim dekorjem ali okraski; njegov jedilnik se osredotoča na ponudbo vrhunskih morskih sadežev, mesa in rib., z galicijskim pečatom kakovosti.
Ljudje prihajajo sem, da bi dobro jedli, brez motenj ali pretencioznosti. Ideja je, da lahko vsaka stranka Izbirajte med dobro izbiro morskih sadežev in zelenjave.in odidejo več kot zadovoljni z rezultatom. Deluje skoraj kot moderna galicijska restavracija.
Koristne informacije o Naveira D'O MarNahaja se na ulici Calle Santa Juliana 57 (Madrid), povprečna cena je okoli 50 € in priporočljivo je rezervirati po telefonu, čeprav številka ni vedno označena v javnih ocenah.
Mila's Pulpería: kraljestvo hobotnic v Salamanci
V osrčju okrožja Salamanca, zelo blizu parka Retiro, je La Pulpería de Mila ena od Najbolj znane galicijske restavracije v Madridu, ko gre za hobotnicoPripada priznani skupini Ote in že samo ime jasno pove, kdo je glavni na jedilniku.
Prizorišče je navdihnjeno z tradicionalni pulperías severaZ navtičnim dekorjem v svetlih tonih in obilico lesa je cilj v prestolnico prinesti bistvo tistih lokalov, kjer hobotnico kuhajo v velikih bakrenih loncih in jo postrežejo na drva s kapljico olja in paprike.
Gastronomska ponudba se vrti okoli izdelkov iz galicijskega morja, z Hobotnica kot glavni protagonist, pripravljena na različne načineOd tam naprej se dodajajo morski sadeži, empanade, ribe, kot sta oslič ali romb, in druge tipične galicijske jedi, vedno z zelo klasičnim pristopom.
Koristne informacije o La Pulpería de MilaNahaja se na naslovu Calle Lagasca 11 (Madrid), njihova telefonska številka je 915 76 00 85, povprečna cena je okoli 50 €, na njihovi spletni strani (https://lapulperiademila.com) pa podrobno opisujejo svojo ponudbo.
Taberna Sacra: galicijski bar z ustvarjalnimi pridihi
Na območju tržnice Vallehermoso (Chamberí) Taberna Sacra ponuja enega od Najbolj edinstvena in neformalna galicijska ponudba v MadriduNjegova oblika je kot barska gostilna z nekaj mizami, idealna za prigrizke, preizkušanje različnih stvari in presenečenja.
Kraj je majhen, Preprosta estetika in zelo sproščeno vzdušjeJedilnik temelji na galicijski tradiciji, vendar dopušča reinterpretacije in precejšnjo mero ustvarjalne svobode. Hobotnice, školjke, empanade in drugi galicijski morski sadeži in pridelki sobivajo z manj klasičnimi jedmi.
Ena od njegovih opredeljujočih značilnosti je Broas, vrsta peciva iz različnih vrst testa in nadevov, ki se razlikujejo glede na letni čas.Kot dobra tržnica se njihova ponudba pogosto spreminja glede na razpoložljive izdelke, zato vsak obisk prinese nove artikle.
Koristne informacije o Taberni SacraNahaja se na naslovu Calle Vallehermoso 36 (Madrid), njihova telefonska številka je 633 00 00 27, povprečna cena je okoli 30 € in so precej aktivni na družbenih omrežjih pod profilom @tabernasacra.
Meso, žerjavica in žar z galicijsko dušo
Ko ljudje govorijo o Galiciji, skoraj vsi pomislijo na morske sadeže, vendar bi bilo napaka spregledati njeno drugo kulinarično ponudbo. Impresiven svet mesa, še posebej galicijske svetle govedine, pečene na žaru na oglju.V Madridu je več restavracij z zrezki in restavracij, kjer je žar glavna atrakcija, izdelki pa prihajajo z najboljših živinorejskih kmetij na severu.
Ti lokali združujejo sodobno estetiko restavracij z zrezki, odprte kuhinje in Dobro založena vinska klet, ki spremlja velike kose mesa, namenjene deljenju.Vse to brez da bi pozabili na galicijske morske sadeže in ribe, da bi doživetje dopolnili.
Gonzaba: galicijska blond goveja pečenka
V okrožju Salamanca Gonzaba deluje kot Galički žar z duhom sodobne gostilneJe del skupine z več "starejšimi brati" v Galiciji, kar jim omogoča delo z zelo kakovostnimi izdelki, zlasti z mesom.
Kraj prenaša Sodobna estetika restavracije z zrezki, odprto kuhinjo in žarom, ki deluje kot srce restavracije.Od tam prihajajo impresivni zrezki rib-eye, z galicijsko blond govedino kot zvezdo menija.
Poleg mesa delajo tudi z ribami in morskimi sadeži, skupaj s pripravki, kot so Pečena hobotnica, pokrovače ali školjke britvice, večinoma z galicijskih ribjih tržnicJedilnik je zasnovan za deljenje jedi v središču mesta, brez naglice, ob spremljavi obsežne vinske kleti z nacionalnimi in mednarodnimi referencami.
Koristne informacije o GonzabiNahaja se na naslovu Calle Hermosilla, 103 (Madrid), telefonska številka je 913 77 97 67, povprečna cena je srednje visoka glede na izdelek, več informacij pa najdete na spletni strani (https://asadorgonzaba.com/restaurantes/asador-carne-madrid/).
Gališke skupine z več sedeži v Madridu
Drug zanimiv pojav je prisotnost Galicijske gostinske skupine, ki širijo svoje gostilne in restavracije po različnih soseskah MadridaTo je mnogim ljudem omogočilo, da so imeli "zaupanja vrednega Galičana" relativno blizu doma ali službe.
Med njimi so projekti, namenjeni širjenju Tortilje na betanški način, domače empanade, kroka, hobotnice ali krožniki z morskimi sadeži, pogosto s prostori v slogu gostilne in neformalnim vzdušjem, idealno za velika druženja prijateljev.
Taverna Garelos: Betanzos v madridskem slogu
Taberna Garelos se je uveljavila kot Ena klasičnih galicijskih restavracij v Madridu, z več lokacijami po mestuGre za projekt kuharja Antonia Couceira, doma iz Betanzosa, ki je v prestolnico prišel po delu v drugih znanih galicijskih restavracijah, kot sta La Penela in Ocafú.
Njihov predlog se osredotoča na Galicijska kuhinja s sestavinami, ki prihajajo neposredno od tamZa njihovimi mizami so bile na voljo nepozabne pojedine z morskimi sadeži, zahvaljujoč kakovosti pridelkov, ki jih prinašajo z galicijske obale.
Med njegovimi bistvenimi elementi so školjke, hobotnice, pokrovače, empanade, paprike Padrón ali tipični Sanchónski topoviPostreženo na jedilnem priboru Sargadelos, ki mizi doda še bolj galicijski pridih. Posebej velja omeniti njihovo tortiljo v slogu Betanzos: brez čebule, zelo kremasta in skoraj užitna na žlico, ki jo mnogi imajo za eno najboljših v Madridu.
Poleg tega njegov Empanada s pokrovačami in pečeno govedino s krompirjem So na seznamu priljubljenih pri velikem delu njihovih strank. Vse to v lokalih, ki ohranjajo toplo vzdušje, prijazno postrežbo in razumne cene za kakovost izdelka.
Koristne informacije o gostilni GarelosV Madridu imajo več lokacij, vključno z naslovi Paseo de Eduardo Dato, 5; Zurbano, 34; Alcalá, 12; El Españoleto, 11 in Monte Esquinza, 26. Povprečna cena je okoli 50 €, več informacij pa najdete na https://www.garelos.es.
Skupina Ocafú: od La Penele do madridskih gostiln
Skupina Ocafú je svojo madridsko avanturo začela z La Penelo, pravo institucijo v A Coruñi, in se danes ponaša pet gostiln, raztresenih po različnih delih mestaNjegov uspeh leži v zvestobi galicijski tradiciji in v jedilniku, ki je zasnovan tako, da si ga delijo prijatelji.
Njihova najbolj znana jed je nedvomno Tortilja v slogu BetanzosaTo sočno jajce brez čebule, ki velja za eno najboljših v Španiji, si je pridobilo številne oboževalce. A priznanje se tu ne konča: med drugimi pomembnimi primeri so ... palamida empanada, enolončnica hobotnice ali kroketi takosi, vsi pa so zelo reprezentativni za najbolj priljubljeno galicijsko kuhinjo.
Ocafújevi lokali imajo dušo gostilne z živahnim vzdušjem in Cene prilagojene kakovosti surovineSo klasična "galicijska restavracija", h kateri se obrnete za veliko, nezapleteno druženje.
Koristne informacije skupine OcafúImajo lokacije na ulicah, kot so Jorge Juan, 29; Infanta Mercedes, 98; Prado, 50; Sagasta, 24 in druge, s povprečno ceno okoli 45 €. Več informacij na https://ocafu.com.
Drugi bistveni galicijci, ki jih ne smete spregledati
Poleg vsega naštetega ima Madrid še druge restavracije in gostilne z Restavracije v galicijskem slogu, ki so si postopoma prislužile mesto na dnevnem redu tistih, ki iščejo dobre izdelke in okusno kulinarikoNekateri imajo bolj soseskinski barski pristop, drugi se nagibajo k fuziji, a vsi dodajajo zanimive nianse galicijskemu zemljevidu prestolnice.
Lúa: Michelinova zvezdica z galicijskimi koreninami
Lúa je edinstvena: Je edina galicijska restavracija v Madridu z Michelinovo zvezdico.Pod vodstvom kuharja Manuela Domíngueza ta restavracija združuje tradicijo in inovacije v jedeh, ki se gibljejo med galicijskim kulinaričnim spominom in sodobnimi tehnikami.
Njegov predlog vključuje stvaritve, kot so Tacosi z volovskim repom in kozicami carabineros, dušena goveja ličnica z rdečim curryjem in parmentier krompirjem, jagnječja plečka z medom ali trska na cvetačni in špinačni peniNi izključno galicijski jedilnik, vendar so korenine očitne v okusu za krepke jedi, kuhane z žlico, dobro pripravljene jušne osnove in spoštovanje do izdelka.
Kraj je eleganten, z sproščeno vzdušje in natančna postrežbaDelujejo z meniji, ki se redno spreminjajo, in vam omogočajo, da poskusite njihovo značilno kuhinjo s strukturo, zasnovano do zadnje podrobnosti.
Koristne informacije o LúiNahaja se na naslovu Paseo de Eduardo Dato 5 (Chamberí), cena pa je glede na kategorijo in prepoznavnost v visokem cenovnem razredu.
La Caníbal: kraft pivo in tapasi z galicijskim naglasom
V Lavapiés se La Caníbal opredeljuje kot nomadska pivovarna, ki proizvaja lastno pivo brez lastne tovarneVse bolj pa se osredotoča na svojo kulinariko. Njegovi tapasi so bili celo nagrajeni, kot je nagrada za najboljši tapas v Madridu leta 2023, ki jo podeljuje Salón del Gourmet.
Na čelu kuhinje je Josemi Santamaría, ki prinaša izrazit galicijski vpliv v jedeh, kot sta hobotnica ali govedinaPostrežejo jih z enako skrbnostjo kot v najboljših gostilnah njihove domovine. Omeniti velja tudi njihove vložene školjke s pivsko omako, ki so požele veliko pohval.
Koristne informacije o filmu KanibalNahaja se na ulici Argumosa 28 (Lavapiés), z razumno povprečno ceno in jedilnikom, ki se pogosto spreminja.
Arallo: neo-taverna s fuzijsko kuhinjo in galicijsko dušo
Arallo se predstavlja kot Galicijska neo-gostilna s popotniškim duhomNjegova kuhinja združuje galicijske recepte z mehiškimi, japonskimi, perujskimi in indijskimi vplivi, ustvarja jedi z veliko eksperimentiranja in nenavadnih kombinacij.
Njihov jedilnik ponuja značilne jedi, ki opredeljujejo njihov slog, in druge, ki se spreminjajo sezonsko. Ena najbolj presenetljivih je njihova kroketi-nigiri, pri katerih riž nadomesti kroketi iz zelene omake, preliti s sašimijem iz osličaTo je odličen primer, kako na novo interpretirajo tradicijo z globalnega vidika.
Koristne informacije o AralluNahaja se na ulici Reina 31 (Chueca), z zmerno povprečno ceno in močno usmerjenostjo v neformalno, a zelo premišljeno kulinariko.
Restavracija Orzán: dobro pripravljene klasične jedi v bližini Príncipe Pío
Orzán svoj predlog utemeljuje na nečem tako preprostem – in hkrati tako težkem – kot dobro pripraviti najbolj značilne jedi galicijske kuhinjeBrez večjega pompa so postali zelo pomemben naslov za vse, ki si želijo intenzivnih okusov in porcij za deljenje.
Med njegovimi bistvenimi elementi so Hobotnica na žaru s pire krompirjem in impresivno T-bone zrezek iz svetle govedine, pečen na vročem kamnu za dve osebiTo je idealen kraj za uživanje v galicijski kuhinji v sproščenem vzdušju, s teraso, ki se nahaja le nekaj metrov od Príncipe Pío.
Koristne informacije o OrzánuImajo trgovino na naslovu Paseo de la Florida, 18 (Príncipe Pío) in še en naslov na naslovu Gran Vía, 33 (Majadahonda), s povprečno ceno v srednjem cenovnem razredu.
La Falda: majhna gostilna in odlična tortilja
V Lavapiésu si je La Falda ustvarila ime kot Ena majhnih gostiln z najboljšo tortiljo v MadriduKraj je skromen, a to, kar pride iz njegove kuhinje, govori samo zase.
Njihova tortilja si deli središče pozornosti z jedmi, kot so file trske z listnato repo, čičerika s cachucho in pokrovačo ali solata iz hobotnice s kruhom La MiguiñaVse to v sproščenem in nepretencioznem vzdušju, idealnem za uživanje v tapasih in druženje.
Koristne informacije o La FaldiNahaja se na ulici Miguel Servet 4 (Lavapiés), z ugodnimi cenami in zvestimi strankami iz soseske.
Gostilna in restavracija Fontes: galicijski duh v General Lacyju
As Fontes je restavracija v galicijskem slogu, ki se nahaja v živahnem Ulica generala Lacyjaki je svoje goste prepričala s svojo iskreno kulinariko in prijazno postrežbo. Vodi jo Miguel, mladi galicijski podjetnik, ki je leta 2015 nekdanjo restavracijo Restaurante Fidel preoblikoval v sedanjo restavracijo Mesón y Restaurante As Fontes.
V svojem pismu predstavlja velike klasike te regije: Galicijska juha, empanade, hobotnica, pa tudi kakovostno meso, ribe in morski sadežiDelujejo tako kot restavracija z jedilnikom à la carte kot tudi z dnevnim menijem, poleg tega pa so tudi dober kraj za uživanje v tapasih ali neformalno deljenje porcij v njihovih salonih.
Odprti so vsak dan v tednu, od 7.00 do 24.00, zaradi česar so zelo vsestranska možnost za zajtrk, kosilo, večerja ali pijača kadarkoliPrijazna in gostoljubna postrežba je še ena od njegovih značilnosti, skupaj z možnostjo organizacije dogodkov v notranjih prostorih.
Za vse, ki živijo ali delajo na območju Delicias, je to odličen naslov za ... znebiti se domotožja, ne da bi zapustili sosesko.
S to panoramo legendarnih restavracij z morskimi sadeži, gostiln z nepozabnimi tortiljami, restavracij z zrezki iz svetle govedine, trendovskih novih gostiln in intimnih projektov, osredotočenih na izdelke, Madrid je postal pravi užitni zemljevid GalicijePreprosto izberite vzdušje in proračun, da najdete galicijsko restavracijo, ki vam ustreza: od luksuznega krožnika z morskimi sadeži, rezerviranega več mesecev vnaprej, do dnevne sklede galicijske juhe, vse imajo isto skupno nit, skoraj sveto spoštovanje do izdelka in način razumevanja mize, kjer je na koncu pomembno uživati.