Vsakodnevno kuhanje je postalo prostor, kjer se srečujejo pacienti, zdravstveni delavci, nutricionisti in ustvarjalci vsebin. V Španiji se različne pobude osredotočajo na zdrave recepte , ne kot na minljivo muho, temveč kot orodje za zdravje srca, boljšo prehrano in, mimogrede, večje uživanje v hrani.
Med bolnišnicami, družbenimi mediji in doma pripravljenimi obroki se ponavlja preprosta ideja: boljše prehranjevanje ne bi smelo biti zapleteno. Ključno je izbrati prave sestavine, kuhati z razumnimi tehnikami in prilagoditi jedi sezoni, ne da bi pri tem žrtvovali okus ali tradicionalne recepte.
Cardiochef: Kuhinje za zdravo srce v Malagi
V regionalni bolnišnici v Málagi sta fundacija Davante in Združenje bolnikov z antikoagulacijo in koronarnimi boleznimi v Málagi (APAM) razpisala natečaj z naslovom Cardiochef. Pobuda je združila bolnike s srčno-žilnimi boleznimi, njihove družine in kardiologe, da bi ustvarili jedi, namenjene spodbujanju zdravja srca.
Udeleženci so bili razdeljeni v dve ekipi po pet oseb in so morali v samo eni uri pripraviti dve predjedi, dve glavni jedi in sladico . Jedi so vključevale rusko solato, hrustljav kruh iz listnatega testa, lososa, svinjsko file in enostavne želatinske sladice , vedno z namenom izbire hranljivih in uravnoteženih možnosti.
Žirijo so sestavljali kuhar, kardiolog in vodja bolnišnične kuhinje. Dogodek je sovpadal s svetovnim dnevom srca , njegov cilj pa je bil spodbujati zdrave življenjske navade med bolniki s srčnimi boleznimi ter na zanimiv način predstaviti zdravo prehranjevanje širši javnosti.
Kuhar in televizijski voditelj Mariano Serrano je sodeloval kot sodnik in komentiral, da so bile nekatere od predloženih sestavin "triki ", na primer slanina. Kljub temu so bili izbrani preprosti recepti, da bi jih tekmovalci lahko zlahka ponovili doma.
Prisoten je bil tudi glavni kuhar bolnišnice Ángel Palicio, ki je pojasnil, da njegova ekipa dnevno pripravi povprečno tisoč kosil in da se jedilniki redno spreminjajo, da bi se izognili ponavljanju več kot dva tedna. V tem kontekstu je kuhanje z minimalno količino soli in upoštevanje tega, kdo bo hrano jedel, del njihovega vsakdanjega dela.
Približno trideset ljudi se je udeležilo dogodka kot gledalcev, ki so lahko poskusili in ocenili jedi. Dan se je zaključil kot praznična priložnost za vse, ki je utrdila idejo, da se preventive lahko naučimo tudi v kuhinji.
Jesenski recepti: buča, gobe, sladki krompir in hruška
Z nastopom jeseni si zaželimo juh, enolončnic in jedi iz pečice. Nutricionistka Klau Gago, specialistka za čuječo prehrano in psihonevroimunologijo (PNI), nas opominja, da to ne pomeni, da morajo biti obroki težki. Sezonski pridelki nam pomagajo tudi, da se odmaknemo od običajnih kombinacij in vključimo več raznolikosti.
Med njihovimi predlogi je kremna bučna in korenčkova juha s konzervirano čičeriko , ki zaradi rastlinskih beljakovin in vlaknin te stročnice pridobi na polnosti in sitosti. Predlagajo tudi lečino enolončnico z gobami in timijanom, kjer gobe dodajo okus in teksturo, ne da bi jed naredile pretežko.
Druga možnost je pečen losos s sladkim krompirjem, komarčkom in koprom . Riba doda beljakovine in omega-3 maščobne kisline; sladki krompir ogljikove hidrate, vlaknine in karotenoide; komarček pa kanček janeža, ki je v nasprotju z bogato sestavo lososa. Vse lahko skuhate v enem pekaču, kar poenostavi obrok.
Četrti recept je topla solata iz hrušk, rukole in orehov , ki ji lahko dodate kozji sir. Da bi delovala kot glavna jed, nutricionistka predlaga, da jo obogatite z jajcem, lososom, čičeriko ali tofujem, pri čemer ohranite zelenjavno osnovo in temperaturni kontrast.
Klau Gago priporoča, da imate pri roki sezonsko zelenjavo, stročnice, jajca in ribe ter jih dopolnite z ekstra deviškim olivnim oljem , oreščki, polnozrnatimi žiti ali gomolji. Kuhanje večjih količin buče ali sladkega krompirja vam omogoča, da to osnovo ponovno uporabite v drugih obrokih in se izognete vsakdanjemu začetku.
Tedenski meniji in ustvarjalci, ki vam približajo zdravo kuhanje
Zdrava prehrana se prebija tudi v tedenske jedilnike . Eden od predlogov za konec septembra in začetek oktobra vključuje cenovno dostopne, enostavne jedi, namenjene boju proti prehladu, ne da bi pri tem žrtvovali zdravje.
V ponedeljek imamo recept za jajčevce, polnjene z zelenjavo in brez bešamel omake, ki so popolni za malico in še okusnejši, če so pripravljeni vnaprej. V torek pa predstavljamo kremaste testenine s piščancem, ki jih je ustvaril znani španski kuharski influencer, da bi pokazal, da so lahko tudi testenine del uravnotežene prehrane.
V sredo bomo postregli s puranjimi mesnimi kroglicami v jabolčni omaki , alternativo govedini, ki vas spodbuja, da stopite iz cone udobja. Na četrtkovem jedilniku je piščančja pita brez moke , ki jo je navdihnil priljubljen recept iz regij, kot je Galicija, in je polna beljakovin.
Petkov obrok je juha julienne , tradicionalna jed, idealna za vajo rezanja zelenjave na tanke trakove, in je lahko pripravljena v manj kot eni uri. Sobotni jedilnik vključuje palačinke brez glutena za zajtrk, ocvrt riž za kosilo in vegetarijanske burgerje za večerjo.
V nedeljo je v središču pozornosti leča. Ta stročnica je bogata z mikrohranili, kot je železo, in je zelo uporabna pri načrtovanju tedenskega jedilnika. Osnovna ideja je, da zdrava prehrana ni odvisna od zapletenih receptov, temveč od organizacije obrokov z dostopnimi, sezonskimi sestavinami.
Medtem so ustvarjalci, kot je Alberto Ugarte, znan kot @ugar90 , na družbena omrežja prinesli hitre, enostavne in zdrave recepte. Rodil se je v Madridu in odraščal v Valladolidu, izučil se je za gostinstvo in dietetiko, preden se je posvetil digitalnim vsebinam, pa je delal kot kuhar, dietetik, svetovalec za športno prehrano in inštruktor v telovadnici.
Njen jedilnik vključuje fitnes različice tradicionalnih jedi in recepte za tiste, ki želijo poskrbeti zase, ne da bi pri tem žrtvovali privlačnost hrane. Na TikToku ima presegel milijon sledilcev in na Instagramu dva milijona, sodelovala je v oddaji MasterChef, bila je finalistka v oddaji The Best Foodie in izdala knjigo 'Making the Fattest Things Fit'.
Njeno delo se zdaj poteguje za nagrade GenZ v kategoriji gastronomije. Zmagovalec bo razglašen na gala prireditvi v Madridu, ki bo 21. oktobra. Njena filozofija se ujema s filozofijo drugih pobud: odmik od pretiranih omejitev in dokazovanje, da lahko zdrava prehrana sobiva z užitkom.
Slika, ki jo te pobude ustvarjajo, je raznolika, a hkrati skladna: bolnišnice kuhajo skupaj s pacienti, nutricionisti izkoriščajo sezonske pridelke, tedenski jedilniki ponujajo praktične rešitve, ustvarjalci pa prevajajo zdravo kuhanje v jezik družbenih medijev. V vseh primerih je cilj podoben: vsak dan jesti bolje , skrbeti za svoje srce in ne izgubiti želje po obroku.
