Galangal je pikantna in aromatična korenina, ki je del družine ingverja. Čeprav na Zahodu ni dobro poznan, je bistvena sestavina kuhinje jugovzhodne Azije in se uporablja zaradi številnih zdravilnih lastnosti. Že stoletja se uporablja v tradicionalni kitajski in indijski medicini, zahvaljujoč njegovim koristim za prebavaje imunski sistem in njegove lastnosti protivnetno. Poleg tega so njene zdrave lastnosti primerljive z drugimi priznanimi začimbami, zaradi česar je zanimiva na seznamu začimbe, ki krepijo zdravje.
Kaj je galangal?
Obstajata dve glavni vrsti galgana, ki imata določene razlike v okusu in uporabi:
- mali galangal (Alpinia officinarum): Je bolj intenziven in pikanten, z odtenki bora in popra. Veliko se uporablja v tradicionalni kitajski medicini in različnih zdravilnih poparkih.
- veliki galangal (alpinia galanga): Je mehkejšega, bolj svežega okusa z notami citrusov. Široko se uporablja v kuhinji Tajske, Indonezije in Malezije.
Njena korenika je najbolj uporabljen del, saj vsebuje močne bioaktivne spojine kot npr flavonoidi y eterična olja, ki mu dajejo antioksidativne in protimikrobne lastnosti. Zaradi kombinacije teh spojin je dragocena sestavina za tiste, ki iščejo pomoč pri hujšanju.
Kulinarična uporaba galangala
Galangal je glavna sestavina kuhinje jugovzhodne Azije in se uporablja za dodajanje pikantnega, svežega okusa jedem.
- Na Tajskem: Uporablja se v tradicionalnih juhah, kot je npr Tom yum in Tom kha gai, pa tudi v raznih curry pastah.
- V Indoneziji: Je ključna sestavina enolončnic, juh in marinad, kot npr rendang.
- V Maleziji: Vključen je v laksa in v različnih aromatičnih omakah.
- V kitajski kuhinji: Uporablja se v poparkih in juhah, kot je pekinška račja juha.
Galangal lahko uživamo svež, posušen ali zmlet. Njegova kombinacija z začimbami, kot je npr poperje nageljnove žbice ali kurkuma izboljša njegov okus in koristi. Te kombinacije so idealne za pripravo jedi kot npr enolončnica s piščancem in brokolijem ki odlično dopolnjujejo okus galganta.
Zdravilne lastnosti galangala
Poleg uporabe v kulinariki je galangal zelo cenjen zaradi svojih terapevtskih lastnosti:
- Protivnetno in antioksidativno: Pomaga pri boju proti vnetjem in oksidativni stres, ki prispeva k zdravju celic.
- Protimikrobno in protiglivično: Izkazalo se je, da je učinkovit proti bakterijskim in glivičnim okužbam, vključno z Candida albicans y Escherichia coli.
- Izboljša prebavo: Spodbuja proizvodnjo želodčni sokovi, zmanjšanje prebavnih motenj, plinov in napenjanja.
- Naravni stimulans: Zaradi njegove sposobnosti izboljšanja so ga primerjali s kofeinom budnost brez povzročanja živčnosti.
- Protialergijski in dihalni učinek: Uporablja se pri zdravljenju astme in drugih bolezni dihal zaradi svojih bronhodilatacijskih učinkov.
Zaradi blagodejnega delovanja na prebavo ga mnogi uvrščajo med zelenjava, ki ne proizvaja plinov, kar olajša prebavo.
Kako zaužiti galangal
Galangal lahko jemljete na različne načine, odvisno od namena uporabe:
- Sveže: Idealno za juhe in enolončnice. Priporočljivo ga je narezati na tanke rezine ali naribati.
- V prahu: Popoln za začimbne mešanice in karije.
- V infuziji: Uporablja se za zdravljenje prebavnih težav in zagotavlja imunološke koristi.
- Kot eterično olje: Uporablja se v aromaterapiji in zdravljenju kože.
- V dodatkih: Najdemo ga v kapsulah in tabletah kot prehransko dopolnilo.
Najdete ga v trgovinah z azijsko hrano in zeliščarjih, tako svežega kot posušenega. Glede na svojo vsestranskost je sestavina, ki jo je mogoče prilagoditi različnim receptom, podobnim tistim, ki jih lahko pripravite z domači nachos ali v sladicah, kot je pomarančni in začimbni kolački.
Galangal je dragocena začimba v kulinariki in naravni medicini. Zaradi njegovega edinstvenega okusa in zdravih lastnosti je bistvena sestavina diet in naravnih zdravljenj. Njegova vsestranskost omogoča, da ga vključimo v različne recepte in domača zdravila, zaradi česar je odlična alternativa za izboljšanje prebavnega zdravja, krepitev imunskega sistema in izboljšanje splošnega počutja.
